浓香型榨油通用工艺（螺旋榨油机专用）

一、浓香榨油核心三要素

1. 炒料要香不焦

   温度够、时间足，才有浓香；炒糊就发苦、发黑。

2. 入榨温度要高

   浓香必须热榨，低温榨不出香味。

3. 压榨压力适中

   压力太小出油少、香味淡；压力太大油黑渣多。

二、浓香型通用工艺流程

1. 清理除杂

   去石子、土、霉变粒，杂质越少油越香。

2. 炒料（最关键：出香步骤）

   大火预热→中火翻炒→小火焖香

3. 趁热压榨

   炒好立刻榨，温度一降香味就跑。

4. 粗滤 + 精滤

   油清亮、不浑浊，卖相好、耐存放。

三、各油料浓香工艺参数（直接照做）

1）浓香菜籽（最经典）

• 炒料温度：110～120℃

• 入榨温度：105～115℃

• 炒料标准：

  菜籽微黄、有明显油香、手捻出油

• 水分：炒后 1%～1.5%

• 出饼厚度：1.5～2.5mm

• 特点：油色金黄、香味浓郁持久

2）浓香花生

• 炒料温度：130～150℃

• 入榨温度：120～140℃

• 炒料标准：

  花生红衣微裂、果仁金黄、香气扑鼻

• 出饼厚度：1～2mm

• 特点：油香醇厚、适合现榨现卖

3）浓香大豆

• 炒料温度：105～115℃

• 入榨温度：100～110℃

• 要点：

  大豆必须先破碎再炒，否则外焦里生

• 出饼厚度：2～3mm

• 特点：豆香浓郁，适合做卤菜、煎炸

4）浓香芝麻（小磨香风格）

• 炒料温度：180～200℃

• 入榨温度：160～180℃

• 炒至：芝麻浅褐色、香味浓烈

• 特点：油色红亮、香气霸道

四、炒料判断口诀（不用温度计也能做）

• 菜籽：闻着香、看着黄，手一捻就出油

• 花生：不发黑、不发苦，掰开里面金黄色

• 大豆：豆香足、不冒烟，捏着干脆不发软

• 芝麻：色变褐、香扑鼻，再炒就糊要出锅

五、螺旋榨油机浓香压榨技巧

1. 炒好马上榨

   凉料压榨 = 香味减半、出油率下降。

2. 进料要均匀

   忽快忽慢→油忽清忽浑、香味不稳定。

3. 出饼调节

• 饼松散、出油少：顺时针拧紧

• 饼发黑、油有焦味：逆时针调松

4. 过滤温度

   40～60℃过滤最清亮，冷却后不易沉淀。

六、浓香油常见问题解决

• 油不香：炒料温度低、时间短、凉料压榨

• 油发苦：炒糊、榨膛温度过高

• 油发黑：炒焦、压力过大、滤网太脏

• 香味淡、不持久：炒料不透、入榨温度不够