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王经理
13072696000
13072696000
含油量极高：60%～70%，很好榨
最怕高温：超过 100℃ 容易焦苦
必须去壳、去皮，否则油色黑、发涩
冷榨油价值最高，适合高端售卖
| 工序 | 操作要点 | 水分 | 温度 | 厚度 / 时间 | 关键要求 |
|---|---|---|---|---|---|
| 筛选清理 | 去除霉果、烂果、杂质 | — | 常温 | — | 严禁霉变果 |
| 去壳 | 机械 / 人工去硬壳 | — | 常温 | — | 壳仁分离干净 |
| 去皮（脱衣） | 热水烫后搓去褐皮 | — | 60～70℃ | 1～2min | 不去皮油色发黑 |
| 低温烘干 | 轻度干燥 | 3%～5% | ≤50℃ | — | 不能烘焦 |
| 轧胚 | 轻压成薄片状 | — | 常温 | 0.3～0.5mm | 不用太碎 |
| 低温压榨 | 直接压榨 | — | ≤60℃ | — | 出油顺畅，不冒烟 |
| 自然沉淀 + 精滤 | 静置 + 板框 / 离心过滤 | — | 常温 | 沉淀 24h 以上 | 清亮无沉淀 |
| 工序 | 操作 | 水分 | 温度 | 备注 |
|---|---|---|---|---|
| 清理去壳去皮 | 同上 | — | 常温 | 同上 |
| 炒籽 | 小火轻炒 | 出锅 3%～4% | 80～95℃ | 严禁超过 100℃ |
| 压榨 | 趁热入榨 | — | 80～90℃ | 出油快、香味浓 |
| 过滤 | 趁热过滤 | — | 40～60℃ | 更清亮 |
脱胶：70℃左右水化脱磷脂
脱色：白土吸附，变浅黄透亮
脱臭：高真空低温，去除异味
脱蜡：低温结晶过滤，保证不浑浊
霉变核桃绝对不能榨油
含黄曲霉毒素，高温也去不掉。
不要像菜籽那样高温爆炒
一焦就苦，整锅油报废。
一定要去褐皮
带皮榨油又黑又涩，卖相差、口感差。
想卖高价、做母婴 / 保健油：用冷榨
想香味浓、自家吃：用低温热榨（＜95℃）
出油率：冷榨≈55%～65%，热榨≈60%～70%
