胡麻（亚麻籽）榨油，想香就热榨，想营养就冷榨，而且胡麻特别适合螺旋榨油机。我给你一套直接落地、油坊通用版浓香型 + 冷榨型完整工艺，参数精准可照做。

一、胡麻榨油核心特点

· 含油量高：35%～45%

· 香味独特，越炒越香，但极易炒糊

· 热榨香、颜色深；冷榨清淡、营养高（α- 亚麻酸保留好）

· 不用破碎、不用轧胚，清理后直接炒料压榨

二、浓香型胡麻油工艺（最常用、香味最浓）

1. 清理除杂

· 筛土、去石、去杂、去霉变籽

· 杂质越少，油越清亮、越香

2. 炒料（关键出香步骤）

· 入锅温度：80℃起温，逐步升温

· 最终炒料温度：130～140℃

· 炒后水分：2%～3%

· 时间：约 10～15 分钟

· 判断标准：

o 胡麻颜色变深黄

o 有明显焦香但不苦

o 抓一把捏碎，内部微黄不发黑

3. 入榨参数（螺旋榨油机）

· 入榨温度：120～130℃

· 出饼厚度：1.0～2.0 mm

· 饼状态：干脆、不焦黑、不散碎

· 残油：7%～9%

4. 过滤

· 油温保持 50～60℃ 过滤

· 粗滤→沉淀→精滤

· 成品：深红色、浓香、透亮

三、冷榨胡麻油工艺（高端营养型）

适合做母婴油、保健油

· 清理除杂

· 低温烘干：温度＜50℃，水分降至 6%～8%

· 直接冷榨：≤60℃，不开加热圈

· 出饼厚度：1.5～2.5 mm

· 过滤：常温沉淀 + 精滤

特点：

· 颜色浅黄

· 几乎无香味

· 营养保留最高

· 不耐高温，适合凉拌、直接喝

四、胡麻榨油关键口诀（油坊老师傅总结）

· 胡麻香不香，全在一把炒

· 温低不出香，温高一炒就焦

· 热榨色红味浓，冷榨色淡营养

· 炒好立刻榨，凉了香跑一半

· 饼薄出油高，饼碎油就黑

五、常见问题与解决

1. 油不香炒料温度不够、时间短、凉料压榨

2. 油发苦、发黑炒糊、榨膛压力过大、温度过高

3. 油浑浊、渣多过滤不净、进料太快、饼太碎

4. 出油率低水分太高、炒料不透、压力不足

六、简单总结

· 做浓香胡麻油（月子油、本地老味道）：130～140℃炒料 → 120～130℃热榨

· 做高端冷榨胡麻油：≤60℃低温压榨，不炒料。